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鸭油（第3页）

靠墙的木架上，粗盐块、整块发黄的牛油、成袋的黍米，燕麦，茶砖，码放得整整齐齐。

空气中弥漫着一种混合了牛羊肉膻、油脂、香料和烟火的味道，与金陵厨房里米香、茶香、精致调料的芬芳截然不同。

袁微识用?襻膊?挽起袖子，露出纤细的手腕，眉头微蹙。

她想做些吃食给将领们垫垫肚子，然而，巧妇难为无米之炊，这“米”还是她不熟悉的北地之粟。

南方的精巧点心，且不说材料难寻，就算能做出来，恐怕也难入这些习惯了大块吃肉、大口喝烈酒的北方汉子之口，分量也远远不够。

她目光扫过灶台，中午那锅浓郁的老鸭汤还温在灶眼旁，表层已经凝结了一层淡黄色的、半凝固的油脂，散发着鸭肉特有的醇厚香气。

鸭油！

一个念头闪过。

在金陵，鸭油可是制作酥皮点心的上佳材料！

鸭油酥烧饼！表皮酥脆掉渣，内里咸甜香软，既不过分精巧，又带着油酥点心的满足感，分量也足！

“王姥姥，”袁微识眼睛一亮，转头看向正在一旁默默削着土豆皮的老妇人，“这剩下的老鸭汤，上面的油层，能给我用吗？”

王姥姥停下手中的活计，容长脸上难得露出一丝讶异，点点头：“油？撇去便是，夫人要用，自取就是。”

她指了指灶台边一个干净的粗陶碗。

袁微识如获至宝，连忙拿起一把木勺，小心翼翼地贴着汤面，将那一层晶莹透亮、带着诱人鸭香的凝固油脂仔细地刮进碗里。淡黄色的鸭油在碗中堆起一个小丘，散发着温暖醇厚的香气，十分细腻。

有了主心骨，接下来的寻找便有了方向。

她打开橱柜翻找：面粉有，虽是略有些粗糙，但做烧饼皮足够了。盐、糖也有，虽然糖是粗糙的褐色块糖，被她用刀背敲碎碾细了些。

墙边堆放蔬菜的地方，袁微识扒拉出几棵沙葱来。虽然已经皴干皱皮，好歹也能用。

酵母可怎么办呢？

王姥姥耳朵一动，从碗柜里掏出一只盖着纱布的大碗，打开一看，是一块老酸面。

“这个，做馍馍发的，夫人看看可是？”

袁微识松了口气，脸上露出笑意：“正是！多谢姥姥！”

襻膊?扎得紧紧的，她先和“水油皮”。

面粉堆中挖一小潭，老酵母头，糖，细盐一一揉进去。

这把粗糙的面粉吸水不同，她试着揉捏，凭感觉添减干粉，直至成团，柔软光润，带着隐隐鸭香。又把湿布覆上，令其睡去，静待苏醒。

趁此空档，调弄“油酥”。

面粉堆里，将余下鸭油小火融了，趁热倾入。脂香轰然腾起，霸道地溢满屋子。筷子搅作一团，再以指温揉捏按压，直至粉脂交融，成团细腻油润，色如淡金。分作十四颗脂丸待命。

椒盐无有？无妨！

粗盐粒石臼中细细研磨，调入花椒粉，自有一番辛香。

约莫等了一刻钟，水油皮总算睡醒，袁微识又给它略揉排气，分作十四份，揉圆待用。

取一枚，掌心按扁如小碟，托起一颗油酥丸，虎口小心收拢，捏紧封口，不留一丝缝隙。十四枚雪球列队，内藏脂香。

粗壮的擀面杖自中而上下推擀成椭圆薄片，翻过面去，叠信纸般折三折，再卷起。

袁微识又细细切了沙葱，鸡蛋打散，均匀地涂抹在卷子表面。