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第159章（第3页）

等到大泡消散，里头全都变成小泡状态，整个锅面都咕咕嘟嘟的时?候便是往里加豆瓣酱的时?机。

夏正清这豆瓣酱是自己带的，宋记后厨里的红油豆瓣虽然也是好牌子，但到底是寻常商用，年份较低。

作为对火锅有着独特?追求的人?，夏正清炒火锅底料必须用那有年份的老豆瓣，颜色相对较黑，但比起鲜亮的红油豆瓣，其间沉淀的香味美味更甚。

“豆瓣是最容易沾锅的，这铲子翻动的频率千万不能低。”

夏正清低声嘱咐道?，手上翻动的频率加快，额头处都出了点薄汗。

炒至融合微干，夏正清又往里倒入小半碗豆豉。

这会儿旁边早就泡上水的香料也派上了用场。

作为卤味店店主，宋晚秋对香料的收集不可谓不全，就是薛景易在杏花楼的后厨比起来都没有宋记的全呢！

白蔻、草果、山奈、丁香、砂仁、桂皮…

寻常的八角香叶都还好说，好些个夏正清都以为寻不着干脆省略不放的香料都被宋晚秋寻摸了出来，叫他和大徒弟都啧啧称奇。

小香料库里远远瞧着都有些像那中药材店，只是某些常用的备得格外多，不过无论?哪种只要夏正清一提，宋晚秋稍微思索便能从对应地方寻摸出来。

泡水后的香料起到了一个预激发的作用，一进锅里便立刻热闹起来，让本就香气四溢的底料更添了醇厚。

淡黄色的老冰糖放入融化，旁边早已等候已久的新鲜花椒急着上场了。

香料这东西素来不便宜，其中花椒更是其中的翘楚。

好品质的花椒不论?是古代还是现在都是贵价货，足以让十指不沾阳春水的年轻小子在买单时?大吃一惊。

不过越是好品质的花椒，这麻味和香味也越足。夏正清手上的正是特?意挑出来的翘楚，光是看品相，闻味道?便知道?其中不凡。

麻辣火锅，辣味早已铺垫齐全，就只差这花椒的麻。

一盘花椒下锅，铁锅内的火锅底料香气瞬间迸发，如?今直指的已经不是整个院子，就是外头的大街小巷也都飘着火锅底料的香气。

这炒料之所?以不在厨房里反倒要挪到户外，一方面是为了追求火候，另一方面也是因为火锅底料的霸道?香气，即便是后厨里安装了高档的专业抽油烟机，也无法?抵抗这威猛的火力。

“我的天啊，啥香味啊！”

鸭掌柜门外一对排队的小情侣已经止不住唾液。

薅羊毛哪怕在人?数众多的中国也不是一个小众爱好，鸭掌柜门外人?山人?海，小情侣手中拿着减免优惠券本就已经饥肠辘辘，正犹豫着是再排会儿队还是去对面买个手抓饼鸡蛋仔垫垫肚子。

这隔空飘来的霸道?火锅香气一下子便将两人?彻底击碎。

“宝贝，咱们还排吗？”

男生?纠结地看向女?友，他其实对这鸭掌柜兴趣不太大，价格虽然美丽但前面这队伍属实让人?难等。

原本坚定信念，又想着都排到这儿了再等等也无妨的女?友这会儿犹豫了。

饥肠辘辘的肚子闻到那牛油火锅香气，就跟饿了好几天的饿狼瞬间看见肥美羊肉是一个道?理。

鸭掌柜的展示台做得不错，其中还有一些来自总部?的小妙招——卤味香精。

不过这香精并不是用在卤味上，而是跟那面包香氛一样喷在店面和街道?上的各个角落。

香味是最好的招牌，来来往往路过的人?哪怕肚子不饿，嗅到这浓郁卤香也能瞬间被勾起消费欲，脚步也朝着店面拐弯。

可现在这单薄的卤香香精在这新鲜炒制的麻辣牛油火锅底料面前直接甘拜下风，被打得抬不起头。

一个是手工现制，一个是工业伪造。

一个是名厨加码，一个是配方调配。