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第160章（第1页）

火锅香气瞬间盖住了鸭掌柜门口排队的客人?，他们的脸上也都闪过跟那小情侣一样的犹疑。

好想…好想吃火锅啊！

鸭掌柜门店内的店员们正忙碌地包装着手上分好的特?惠卤菜，谁料一抬头，原本排得人?挤人?的长队这会儿直接变得稀稀拉拉。

仅剩的这些排在前头的客人?脸上也是一片焦急，不时?看看手表又抬头朝着周边打望。

“到底是哪家火锅店这么香啊？”

被深深诱惑，但又因为这会儿天色还早的小巷邻居这会儿也都纷纷讨论?起来。

“老赵，去菜市场买点毛肚鸭肠吧！这味道?搞得我都想吃火锅了！”

要是换成深夜，宋记传出来的这香味准要挨上一顿骂——是谁又在半夜放毒！叫大伙这减肥的计划全都失了效。

赵老头无奈地闻着巷子口的火锅香气抱怨道?：“你周末不刚吃了嘛！”

嘴上抱怨归抱怨，但他这脚步一点没停。

宋记卤味每天下午的备餐香气早已被他们习惯，赵老头之前还沾沾自喜自己有了抵抗力，今天闻到这火锅味便知又是一次举手投降。

院子里，已经潜移默化适应这香味的宋记一行人?对这底料的威力暂时?还缺乏认知。

夏正清拿起醪糟米酒，拿干净勺子往里挖了一大勺放入锅里。

吃辣是一门艺术。

辣椒的暴烈，花椒的迅猛，都不得不依托最后这一勺醪糟来得意中和。

醪糟的量不宜过多，但加入后能让整锅底料的层次风味更足，叫里头的燥辣变得绵长醇厚，同时?增加鲜味。

略微翻动几下，夏正清便关了火。

“这底料炒成这样偏深的红色就可以，要是再炒下去过了火候，整锅料也就废了。”

他笑了笑，将手中的铲子递给?宋晚秋。

“怎么样？今年年中跟你师兄师姐们聚餐可别?漏了怯啊，你小师兄虽然做菜欠缺了点，但这么多年底料炒得不俗，你这要是水平差了怕是要丢面子咯。”

薛景易在旁边无情地戳穿了师父的恐吓。

“小师妹你别?怕，炒得不好也没事，大不了就让郝师弟继续干嘛。他那膀子上的肌肉也不是白练的，拿去炒底料正好。”

夏正清被逗得直乐，连连威胁：“我真该录个音，叫小郝听见了不得连夜回H市找你算账啊！他这些年每次炒底料唠叨得哦，我耳根子都听烦了。”

边上的不锈钢托盘已经晾干，无水无油。

最旁边是元光霁晾好的熟牛油，这会已经逐步凝固，从之前的透明清亮慢慢变成初始的乳白色，不过比起那没处理过的生?牛油还是更清透些。

宋晚秋方才接过铲子，便趁着这刚熄火的时?候，将锅里的火锅底料往铁托盘里放。

这托盘是前两天为了这顿卤味火锅专门买的，无论?是大小和深度，用来盛放都再合适不过。

铁锅里的底料完全盛出，不锈钢托盘正好装得满满当当，恰到好处。

“这正常炒料嘛，最好是要让它多静置一下，让里头的水分充分干透。”

夏正清过来指点道?：“一般来说放个24小时?就可以，不过要追求更好的感觉那就放72小时?。当然啦，咱们今晚就吃的话问题也不大，吃个新鲜又是一回事。再加上还有卤汤调和，吃着也不会差。”

这满满一托盘自然不会全用在今晚的卤味火锅上。

炒火锅底料废香料废人?工，一回炒少?了那是相当不划算。

等到盘里的底料完全凝固，便可以用小铲化成整整齐齐的正方形，抽真空后阴凉或放入冻库储存。