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第159章（第2页）

双手拿菜刀，宋晚秋被师父这双刀切剁看得是目不转睛。

手起刀落之间传来了格外富有节奏的韵律，原本成块的辣椒段慢慢被剁碎剁细，最后成为细蓉状的糍粑辣椒。

但凡走?进两步，菜板上的火辣便迎面而来。

夏正清剁得也很小心，双手轻易不沾染分毫，否则哪怕是他这种老师傅，也难免遇到“辣手”的情况。

“这东西嘛，机器搅也可以，手剁也可以。”

夏正清将菜板上已经剁好的糍粑辣椒推入盆中，又从旁边的簸箕里取了剩下的部?分依次切剁。

他笑着解释道?：“不过这东西就跟手打牛肉丸一个道?理，虽然两种方法?都没错，但大部?分人?还是更喜欢手打的，机器做出来的味道?总归差了点。”

夏师父是个实干派，比起许多传统一味坚持老要求的厨师来说，他算得上是来者不拒。

毕竟许多“邪修”的方法?也实在好使，换个角度说是“天才”也不为过。

与?其用是否改变厨界老传统的想法?来评判，夏正清更习惯看这东西做出来的味道?是否符合标准。若有进益，就是打破传统也算不上什么大事。

旁边刚给?辣椒焯过水的铁锅已经被薛景易眼?疾手快地收走?清洗。

作为在师父门下年岁最大的大徒弟，薛景易这做小工的水平也是登峰造极。

等着铁锅洗好烧干水分，夏正清盆里的糍粑辣椒也已经全部?剁好。

“之前我让光霁熬好的牛油是用来给?最后上菜时?加料的，这会儿咱们炒制，还得重新上生?牛油。”

川渝牛油火锅的油是少?不得的。

很多时?候外地的红汤火锅差就差在这儿，好些本地商家若是吝啬了牛油的加入，也会让汤底变得清汤寡水，缺了最关键的牛油香气。

大块的乳白色生?牛油下锅，随着火候不断融化。

油温六七成热，里头的牛腥味也被慢慢去除，

边上已经备好的小料已经被夏正清端上。

香菜、洋葱、小葱。

满满一大盘倒入油锅，夏正清和宋晚秋在入锅的一刹那瞬间起身，锅里瞬间沸腾起来。

几种本就自带强烈辛香的调料在牛油的激发下瞬间爆发，整个院子都被这香味扑满，就连油里的牛腥味也被完美祛除。

“这火锅底料为什么能有复合的香味，关键就在于这炒制的过程。”

夏正清一边慢慢翻动着油锅，一边对着宋晚秋教学道?。

“这味道?不是完全来自那些我们看得见的辣椒香叶，更多的还在这些看不见的香料里。”

等到锅里的香菜小葱都被炸得焦黄，夏正清拿起大漏勺，将这些干料全都打捞出来，还不忘用铁勺再逼一下里头的油。

“这些小料的加入主要就是为了取这个香味，锅里的牛油看着其貌不扬，但里头的香味可不差！”

他又往里头加了切片的老姜，炸香后再放入大蒜。

“这糍粑辣椒要一点一点来，千万不能操之过急。”

盆子里的糍粑辣椒被夏正清用铲子铲起一小块，放进锅里后原本平静的油面瞬间泛起密集的小泡，仿佛曼妥思进入可乐一般，铁锅瞬间被这糍粑辣椒激活。

夏正清现在用的铲子是专门挑的大号铲，这东西小了不得劲，也容易弄伤自己。

若是要商用的，便是用那跟农具大小的铁锹也使得。

锅里的糍粑辣椒冒着泡，夏正清搅动两下后又往里填入新的，等到盆中全部?辣椒都进了油锅，再加上火候的中和，原本不断沸腾鼓泡的油面这会也沉着下来。