何捷突然话音一转,认真说道:“剔除鱼肉进行煲汤的方法确实很不错,不过,同时也提升了烹饪过程中在火候掌控,以及炖制时间长短方面的难度。” “这一点,想必大家也都发现了,因为不用考虑鱼肉的炖制状态,所以在炖煮的程度上少了一些限制,但是我的建议是,换个人掌勺尝试一下这种烹饪方法,精准确定一下具体的烹饪细节处理,同时也能看看烹饪操作上其他人能不能顺利经手掌勺。” “毕竟,这道鱼汤是用豆浆取代了清水进行煮制,而鱼汤的浓度,与配菜的熟度,都需要精准把控才行,否则豆浆本身特有的豆腥味,与鱼汤在混合时,因为炖煮的时间过长,可能反而会影响口感。” “除此之外,因为少了鱼肉,只用了鱼头和鱼骨进行食材的替换,所以在使用豆浆和鱼头鱼骨的比例方面也需要进行精准的掌握。” ...
美食圈哥百家号 美食圈是什么 搜索美食圈 美食圈哥小视频 十部顶级耐看美食 不装了我是厨神我摊牌了 美食圈哥 美食圈是个怪圈 美食圈app 我和大明星闪婚的日子 美食圈外卖帝 美食从和面开始 美食圈是什么意思 美食圈哥不更新了