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90100(第35页)

“是这个理。”

夏日可不就是爱吃酸的辣的。

顾笙点头,目光扫过已经收拾得七七八八、略显空荡的厅堂。

伙计们正麻利地擦拭桌椅,归置碗筷。

空气里热气犹在,却已散尽了面食的香气,唯余一丝淡淡的、令人舒心的洁净皂角味儿。

“料要足,心思更要细。”

“那老丈的话倒提醒了我,蜀地风味讲究的是个‘麻、辣、鲜、香’。”

“咱们的酸辣汁,在‘香’字上,或许还能再琢磨琢磨。”

顾笙心想,花椒油的麻香,蒜末的辛香,还有那油泼辣子激发的焦香,配比上或许能再调一调。

周林安停下拨弄算盘的手,拊掌笑道:“好,好!”

“有你这般上心,咱们揽月阁的凉面,怕是要在这川州府的夏日里,闯出个名头来了!”

反正他只管出人、算钱、收钱。

顾笙想到便做,“我去后厨瞧瞧那花椒油。”

周林安正沉浸在账目带来的喜悦里,头也不抬地摆摆手:“去吧去吧,莫要熬太晚,明日且有的忙呢。”

后厨灶火虽熄,余温尚存。

四周还亮着灯未全熄,他寻出白日里用过的花椒罐子,凑近鼻尖细细嗅闻。

又捻起几颗饱满的暗红花椒粒放入口中,舌尖立刻被那股熟悉的、霸道的麻意刺了一下。

“嗯,麻香是足了,但似乎少了些层次……”

他自言自语,转身又翻找出存着的另一罐川地来的青花椒,色泽稍浅,麻味更显锐利清新。

他将两种花椒按不同比例混合,用小石臼细细捣碎。

那股复合的、带着山野气息的麻香立刻浓郁起来。

油锅架上小灶,倒入新开封的清亮菜籽油。

顾笙耐心地等着油温升至微热,手悬在锅上感受着那恰到好处的热度。

他没有急着下花椒,反而先抓了一小把去了皮的蒜瓣和几片老姜,投入油中。

蒜瓣和姜片在温油里慢慢煎熬,边缘泛起细小的金色泡泡,一股辛香沉稳的底味渐渐弥漫开来。

待蒜瓣微黄,姜片卷曲,他才小心翼翼地将那混合好的花椒碎倒入油中。

滋啦一声轻响,麻香被热油瞬间激发,如同无形的波浪在小小的后厨里汹涌翻滚。

顾笙用长竹筷轻轻搅动,让每一粒花椒碎都均匀受热,释放出最饱满的香气。

火候是关键,大了易糊发苦,小了香气不足。

他凝神屏息,眼不错地看着油色变化,麻香从最初的浓烈霸道,渐渐沉淀出一种圆融醇厚的韵味。

其间还夹杂着蒜姜的辛香底蕴。

油锅离火,顾笙又抓了一小撮炒熟的白芝麻撒入滚烫的花椒油里,芝麻粒噼啪作响,最后添上一抹温润的坚果香气。

他盖上锅盖,让这锅新制的复合花椒油在余温里慢慢焖浸,使各种香料的滋味彻底交融。

做完这些,他才直起有些酸痛的腰背。

没一会儿,张良找了过来。

“公子,您又研究啥了?”

“新款花椒油。”顾笙说道。

不过这新油还需时间沉淀,明早尝过,便知这“香”字是否真能再添几分蜀地风韵。

“行了,回家吧。”他说道。

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