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第160章（第2页）

这静置时?间同样也是参考了这打包的要求。

但凡放得时?间不够久，一个下午过去便急着切块打包，哪怕是在冬天温度不算高的时?候，那看似凝成的固体也会在分切时?磕磕巴巴，缝隙处不断留渣。

所?以夏师父从前在超然楼给?熟客们准备礼品，都是要清点好人?数又在这量上加上两成。

等到最后关头即便想要紧急加货，这底料未到时?候也加不出来。

“砰砰砰！”

元光霁拉开后门，门外已经聚集了好大一片顾客。

“您好啊？您这是火锅店？这会儿方便进来用餐吗？啥时?候营业啊？”

如?机关枪般的好几个问题直接将元光霁打个措手不及。

外头这些顾客已经用发亮的目光将宋记后院扫了一遭，在瞧见那火锅底料后更是兴奋不已。

他抬起头，却突然瞧见路边尽头一个陌生?的身影。

项启正冷冷地盯着他们。

第99章卤味火锅世上竟有如此美味之卤肥肠！……

元光霁若有所思地朝着远方尽头看了一眼，那头那人仿佛也?有所察觉，立马转过身离去?。

“不好意思，我们这儿不是火锅店，只售卖卤味，但是这三天?因为装修检修歇业，大家有需要?可以三天?后再?来光顾。”

元光霁招呼后微微点头，重?新将大门?关上。

“师父，您这底料炒得也?太好了吧？直接都把人吸引得以为咱们店转行了呢。”

夏正清听后笑了笑，对着宋晚秋道：“我这也?就随便?炒炒，你要?是想吃地道火锅，等你去?四川后找你三师姐，她倒是投资了不少。”

宋晚秋点点头，这位三师姐她虽然还没见过面，但也?加上了人家的朋友圈，每天?看着里头的广告好不精彩，不是老火锅就是美蛙鱼，瞧着也?是客似云来。

后厨里，其他人收拾起东西，宋晚秋也?开始着手?今天?卤味火锅的主料。

洗干净的鲜肥肠早已不复之前的埋汰，面粉具有强大的吸附作用，再?加上薛景易和元光霁两位大厨亲自?下手?，这会儿已经是干干净净。

清水下锅，加上姜片和打好结的小葱，再?往里头撒上少许白?酒。

中小火烧开，锅里已经慢慢弥出密集的白?色浮沫，保持着微开状态，宋晚秋将面上的沫子全都用勺子撇净，煮上三五分钟这才熄火。

焯好水的肥肠被捞起放进边上早已准备好的大盆里，温水没过表面，她细心地将肥肠上沾到的粘液和浮沫全都清洗干净。

先前去?肥油加反复清洗，已经让这肥肠里的腥味去?了大部分。

这一道焯水洗净，更是将里头残留的少许也?都尽数落去?。

便?是再?反感肥肠味道的人都能接受这一口好味。

卤制五香肥肠，这上色极其重?要?。

要?图方便?快捷，两勺老抽下去?立马到位，但终归失了香味。

铁锅里少量热油滋滋冒泡，宋晚秋往里放了小半碗冰糖不断翻动。

相比于白?糖炒的糖色，冰糖炒出来的着色率更高，也?更能对肥肠表面进行完美吸附。

随着火候渐长，锅内的冰糖完全融化，宋晚秋摇晃铲子的动作都加快了些。

红棕色的糖液不断冒泡，最后直接飞速上涨变成蜂糖状，两三秒间便?比之前的体积大了几?倍。

宋晚秋找准时机，立马拿过开水壶往里注入，锅里瞬间翻腾。