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第158章（第1页）

肥肠这东西因为?处理麻烦，迟迟没有?搬上宋记的菜单。

但自己人做来?吃吃，这样的小分量倒是不妨事。

薛景易无奈地叹了口气，转头开?玩笑对?着夏正清抱怨道。

“师父，您看着小师妹这么欺负我怎么也?不管管啊？咱们这好歹也?有?长幼尊卑啊。”

夏正清笑了笑，伸手拍了拍薛景易的肩膀。

“那我就来?给你做个主，你今儿的肥肠可得洗仔细点，要是肥油太多我可饶不了你！”

“嘚！”

薛景易无法，只得叹气抱怨，不过手上整理东西的动作却很?诚实。

“合着你们一老一小搭伙欺负我呢？”

他转头瞧了眼元光霁，开?口道：“还有?你小子，别以为?你能逃啊？这买肥肠早不回?来?晚不回?来?，偏偏就等着我这进门了才过来?，卡着点呢你！”

元光霁也?笑了笑，调侃道：“这不说明你跟这肥肠有?缘分嘛！这要不是薛哥你的手艺在，我们还怕这肥肠洗不干净呢！”

“那你也?过来?跟着边干边学！”

薛景易见担子脱不了，连忙再叫个人下水。

“你要是敢偷懒，晚上就只得肥肠刺身吃了哈！”

工人师傅们在边上忙碌着，院子里的洗水池也?立刻打开?。

元光霁将袋子里的肥肠拿出来?通通倒进干净的洗水池里。

这一袋子的份量可不小，许是因为?洗肥肠太过麻烦，大家干起这活都乐意一次多弄点。

要是就一小点数量，还不值当费这个劲。

新鲜肥肠颜色粉白，略有?弹性?，是元光霁特地找前面摊主预留的新鲜货色，早上刚从屠宰场送来?。

水池的流水打开?，两人一齐发力，将上头的粘液杂质都冲洗掉。

因为?杀猪时的预处理，许多人总以为?肥肠多油的那一面才是里，但这却和实际完全?相反。

不过由于位置特殊，非常尚的肥油总归是带着些味，有?些人不吃肥肠也?是介意这个味。

但对?于爱着一口的人来?说，就跟吃臭豆腐、榴莲一个道理，不爱者避之不及，钟爱者狂热不矣，那些天天催着宋记上新卤肥肠的顾客便是如此。

肥肠本身的口感搭配卤制的效果，既能靠着卤香的调味去除其中异味，又能品尝到肥肠的独特口感，堪称王牌组合。

“稍微留一点啊，别去太多了。”

薛景易嘱咐道，刚才光滑面已经?被洗得差不多了，这会儿正式要处理外头肥油的时候。

这翻面去肥油也?有?讲究，上头多余的脂肪太多，严重?影响口感不说，还会带上过多的腥臭。

许多人吃肥肠便要求里头的肥油一点不剩，否则就认为?是店家处理时没用心，弄得不干净。

但作为?专业行家，薛景易他们不仅在厨艺上有?一手，对?吃的讲究也?是一点不差。

肥肠里头的油脂要是完全?被撕掉，那口感味道也?会降个档次，唯有?留少?量一点增香，才能吃出肥肠里头的风味。

面粉、盐、白醋。

几样洗肥肠专用大将出马，洗水池里顿时热火朝天。

光用清水可不能将这难处理的活计完全?搞定，非得这几样材料搭配，反复搓洗几分钟才能取出上头的黏液和腥味。