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第116章（第3页）

蔡师傅聊起吃食也是侃侃而谈。

作为天?天?在城市里走南闯北，四处乱窜的老司机，蔡师傅的眼光见识远比伍萧萧强得多。

“这卤牛腱子剩下的卤汤虽然也能?用来下面，但里头的味不大?足，香气也都被那牛肉吸完了。用来煮个米粉还成，但要是煮面，那可差得远咯。”

蔡师傅得意?洋洋地介绍道：“你瞧这汤底的浓度，就?知道肯定还掺了别的。”

伍萧萧连忙拿起汤勺，往碗里捣鼓几下。

红油之下的牛肉汤并不清亮，但这绝不是因为混了面汤的缘故。

“找到了！这是…加了牛腩？”

伍萧萧好奇地看向勺子里的牛肉碎块。

“准确来说，是用的红烧牛腩汤底配的卤牛腱子原汤。”

简棠正巧经过，立刻停下脚步耐心解释道。

传统的红烧牛肉面汤底搭配上卤牛腱子原汤，二者的混合可谓是强强联手。

这红烧牛腩的做法也不比H市的传统家常手艺，还是前两?天?夏正清大?师特意?过来指点的。

像H市传统的红烧牛腩大?多口味偏鲜甜，有?不少厨师还会特地借用大?量西红柿来借味。

这样的做法倒说不上不对?，只不过更适合配饭不适合下面罢了。

而夏大?师那天?过来教的是地道的川菜做法。

这种带有?轻微辣味，红油浑厚鲜亮的红烧牛腩也是川渝等地宴席上少不了的必备菜。

宋记店里主要卖的是用牛腱子用底的卤牛肉，这牛腩的用量倒也不大?，纯粹是为了熬制汤底添加的。

牛腱子处理时所切割修整的边角料同样没有?浪费，混着这牛腩一同在锅里长?时间熬煮，直至里头的筋肉纤维都被彻底熬散，这才?让汤汁入口后便化为了绵长?的肉香。

红烧牛腩汤底的厚重配上卤牛腱子剩下的少许卤汤，两?种风味彻底混合，只需少许咸盐加上香菜的配合，一碗牛肉面的精髓便被彻底激发。

即便是不配那大?片牛腱子，简棠最近晚上都能?豪饮一大?盆面，吃得自?己发饭晕。

桌上的二位同样抵挡不住这诱惑，一份牛肉面的分?量虽然不小，但在这一分?为二之下，两?人?几筷子下手，碗里的面条都被尽数捞空。

伍萧萧对?这机器面的偏见瞬间也有?了动摇，要是用手擀面来搭配汤底，味道虽也不差，可到底失了那份挂汁感。

蔡师傅吃饭讲究好东西往后挪，这会儿面条吃完，目光立刻看向卤牛肉。

一口咬下后，宋记这积攒的老卤香气瞬间在嘴里爆发。

牛肉本就?是自?带香气的肉类，又经过这卤水的炖煮和浸泡，卤味的精华早已经渗入肌理。

被特地切成厚片的牛腱子一下子就?给了蔡师傅大?口吃肉的豪爽快感，肉质的紧实?弹性在嘴里回?荡。

瘦肉部分?紧实?却不干柴，丝丝分?明，而那筋肉和脂肪更是层层堆叠，配上里头的胶质更是软糯弹牙，在嘴里微微粘黏。

蔡师傅享受地闭上眼睛，舌尖味蕾也因为这五感互补愈发强烈，牛肉的甜润与卤制的酱香完美融合，少许辛辣和花椒的麻意?放得恰到好处，未能?喧宾夺主反倒让卤牛肉多了些清爽。

“这牛肉，也太好吃了！”

先前这半碗面已经让蔡师傅大?感惊喜，但这卤牛肉更是让他对?这宋记的卤味招牌竖起大?拇指。

这H市大?大?小小的卤味店他这些年吃过的可不少，但能?做出这样的卤牛肉，蔡师傅还是头一次见！