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第116章（第2页）

像那声名远扬的“x州牛肉面”的薄如蝉翼牛肉片就?不说了，就?是其他寻常馆子内那牛肉给的也丝毫不大?气。

厚道点的用的是牛肉原汤，配上那两?三坨牛肉勉强也说得过去。

好些黑心的连牛肉原汤都不给加一勺，卖价比素面贵了一倍，一瞧区别就?是多了不超过一手之数的拇指大?小的牛肉坨坨。

像面前这份给肉给得如此?大?气的牛肉面，只有?在自?己家里吃才?有?可能?了。

表面平铺的牛腱子被切成了均匀的厚片，要不是每一片厚度都极为标准，旁人?见了不免怀疑是不是厨房来了新人?下刀下错了。

如果说其他面馆的牛肉面是一年下去老牛遭了皮外伤，宋记这牛腱子厚片怕是每天?都要折两?头牛。

伍萧萧拿起筷子，将碗里的面和牛肉都挑出好些，又往里头浇上满满汤汁，这才?递给蔡师傅。

瞧着少了快一半的面碗，伍萧萧心中颇有?些可惜。

她倒不是小气吧啦不愿意?给蔡师傅分?面，而是有?些可惜这面竟然不是手擀面。

“唉，这面要不是机器面就?好了。”

千里不同俗，作为地处北方的J省人?，伍萧萧对?于面食有?自?己的追求。

拉面这东西在她们?那不算流行，但这煮面若是不用自?己手工揉的面，吃着总觉得不得劲。

对?大?多数南方人?来说揉面擀皮的麻烦事，在伍萧萧眼里不过是小菜一碟。

就?是她自?己在家想吃面，都能?从袋子里掏出面粉和上，没两?下就轻松切出一大把手擀面来。

至于挂面？

兴许哪天实在没吃的了才会吃那一口吧，反正这东西就?没在她家存在过！

“我们这儿用手工面的地方可不多，要吃手工面你只能?去x州拉面馆。”

蔡师傅小声介绍道。

“这店虽然用的是机器面，比你们?吃的那种少了点筋道，但H市这传统的碱水面好吸味，汤底的味道全能沾在上头，别有?一番风味。”

伍萧萧点了点头，这带着蔡师傅来店里的好处同样不少，起码在这些地域知识科普上，这一个出租车司机顶一部百科全书是一点不差。

纵使这表面的牛肉再怎么诱惑，但吃面的规矩不能?少。

伍萧萧拿起筷子将底下的面又搅和了下，确定每一根面条都已经裹上汤汁，这才?挑起一筷子送入嘴中。

“嗯？！”

原本不对?这机器面抱有?期待的伍萧萧顿时被这满嘴面条惊喜到了。

这碱水面吃起来远没有?手擀面的筋性，但光滑的面条仿佛内里都是海绵一般，将浓郁的汤底完全吸收。

这牛肉面的汤底也不同于普通的清汤牛肉面。

如果说那传统牛肉末讲究一清二白，那面前这碗便是浓墨重彩的代表。

浓郁醇厚的酱色汤底裹挟着香料的气息，上头漂浮的红油也不是普通油星子，细细闻下便能?嗅到略带牛肉独特油脂奶香的牛油香气。

原本过于充沛的牛味所带来的攻击性被香料所中和，辛香的八角桂皮恰到好处地让油腻化解，空留浓稠汤底作配。

“这汤底，感觉跟这牛腱子不大?一样啊？”

伍萧萧好奇地翻起一片牛腱子，被切开的横截面呈现出大?理石般的花纹，牛肉里头的胶质筋膜全都凝结成了漂亮的琥珀色。

又因为用保鲜膜裹紧冷藏过，这面上的牛肉厚片都极为紧实?，不似普通卤牛肉般松散。

“那当然了，这牛腱子肉用的是卤料，这面的汤底肯定不止这一锅。”