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第102章（第3页）

他率先拿起牛肉蓉，作势倒入汤锅。

第68章死道友不死贫道锅里的高汤不算浑……

锅里的高汤不算浑浊，只是因为里头先前放的肉类食材被熬出了?精华，锅里微微带了?些乳白色，瞧着不大通透。

夏正?清那盆内调好的牛肉蓉在掺水搅拌后从?原本的艳红色变成了?红粉色。

他左手拿起汤勺，用力在锅内大幅度搅拌，里头熬煮的高汤也因此形成小漩涡。

右手自然地将牛肉蓉慢慢倾倒进锅。

小股的牛肉蓉随着汤里的漩涡被均匀滚到锅内受热。

“师父，你这?汤怎么越扫越脏了?？”

宋晚秋担忧地看?向?汤面，里头从?原先的风平浪静一下?子变得浮浊起来。

从?上往下?瞧，汤色像是沁了?泥沙水一般，再加上那些漂浮在最顶上的牛肉浮沫，这?一锅高汤像是被毁于一旦。

“别着急，这?扫汤可得有耐心。”

夏正?清嘴角上扬，丝毫没把这?事放心上，对着锅里的一切放任自如。

随着灶台上的火焰持续发?力，汤里的牛肉末也都浮在了?面上。

“这?肉蓉浮上来后不要着急打捞，让它稍微再煮一会儿。”

夏正?清拿过一块干净的白纱布套在漏勺上，对宋晚秋细心讲解道。

“咱们这?高汤里还保留着少量的油脂和杂质，所以这?整体的汤色才不透亮。放这?肉蓉就是为了?让它在煮熟的过程中上浮，上浮时这?些杂质油脂也就都吸附在上头了?。”

说着，他便用那套上纱布的勺子将漂浮在汤面的牛肉末尽数捞起，随后全都倒在了?空盘里。

“这?清汤传统做法里只需要加猪肉和鸡肉来扫，不过后来大家改良的时候发?现，加了?牛肉扫汤后这?汤底更香，也就这?么保留下?来了?。”

见夏正?清将那上好牛肉切碎煮熟后的肉末弃置一边，宋晚秋眼神不住地往边上瞧。

“师父，那这?牛肉咱们就不用了?吗？”

“这?牛肉？”

夏正?清冲边上看?了?看?，除了?这?刚刚出炉的牛肉末，先前的鸡鸭火腿等也都被捞出放在一边。

“晚秋啊，这?些食材说到底是为了?咱们这?一锅清汤出力，这?发?挥作用后要是再用来做菜，里头的味道也不好了?。”

夏正?清摇了?摇头，开口道：“你这?里有没有小猫小狗？这?些东西拿去喂宠物倒是没事，当初我们酒楼后厨的废弃食材太多?，边上好些猫猫狗狗都没饿过。”

宋晚秋这?才点了?点头。

“我们院里没养，不过附近有挺多?流浪猫，不行问问客人也行，好多?顾客也养了?宠物。”

虽然宋晚秋如今的小金库已?经不菲，但?要让她见着这?些好肉去了?垃圾桶，源自基因的不浪费便要将她折磨得难受。

“咱们这?第一遍扫完，第二遍就可以再用这?猪肉蓉来扫。”

锅里的高汤经过方才那被打捞起的牛肉蓉洗礼，这?会已?经变得清澈好多?，里头原有的油星几乎都被带走。

肉粉色的猪肉蓉经过同?样的加水调和，倒入锅里边转边混合。

等到底下?的肉末再次上浮聚成一片，便又被捞了?起来。