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第100章（第3页）

这还不算完，另一边的红色塑料袋里，还有只杀好?的老鸭，些许排骨，无论哪种食材都是优中选优，不带丝毫掺水。

宋晚秋远远瞧着，最底下?还有一块已经?塑封好?，光看成色便?知道是价值不菲的顶级火腿。

这一副阵仗一看便?不简单，她有些好?奇，转头向?夏正清问道：“师父，那你今天要做什么菜啊？”

夏正清其实早就等着小徒弟问话了，此刻不由得抻了抻肩膀，自信道。

“吃鸡不见鸡，豆花不用豆。”

“我今天要做的可是咱们?川菜的顶级名菜，鸡豆花！”

第67章鸡豆花“鸡豆花？”……

“鸡豆花？”

宋晚秋听后嘴角微张，脸上有些疑惑。

夏正清笑了笑，温声问道。

“你可?知道我们川菜中的开水白菜？”

宋晚秋点了点头。

开水白菜是极为?有名的国宴菜，也被称为?川菜里的“扫地?僧”。

虽然无麻无辣，却是川菜中的顶级水平。不知道的还以?为?这菜是白菜泡开水，但实则暗藏乾坤，常常用于招待外宾。

夏正清接着?介绍道：“这开水白菜的名号极大，对吊汤的讲究也高。但是在我们川菜里，还有一道名声虽不及开水白菜响亮，但味道和做法都极其类似的菜。”

“这，就是我们今天要做的鸡豆花。”

厨房水池边，大师兄薛景易已经率先清洗起食材来。

这老母鸡和老鸭都是今早上现杀的，昨夜夏正清念头一起，便立刻吩咐他酒楼里的二厨联系供应商，备了最好的土鸡土鸭。

鲜活的鸡鸭两个小时前还被捆着?脚活蹦乱跳，转瞬便被放血烧毛，身上的杂毛全?被细心夹得?一干二净。

“晚秋啊，你昨晚上的汤炖得?好，但这炖汤和吊汤的区别可?不小，想要学会吊上一锅上好清汤没那么?简单。”

夏正清推心置腹地?对宋晚秋嘱咐道。

在正规后厨里，往往都要备上一锅高汤，但这高汤的水平也是有讲究的。

像开水白菜那样的高级清汤，就需要厨师在跟前无比精心，甚至要花上一整天来完成?扫汤的工序。

夏正清见那边薛景易的食材已经清洗处理干净，连忙又招呼他过来打下?手。

“好了，先焯上吧！”

这正式进了厨房做菜，夏正清一改先前的笑意模样，神色也都端正起来。

旁边的薛景易虽然瞧着?年纪不小，但这会做起帮厨来也是丝毫不乱，配合极为?默契。

“这个焯水，就跟咱们平常是一个做法，唯一要注意的就是这个时间要稍微久点，不然里头的血沫要是没出来，咱们后头的一锅清汤就坏了。”

沸腾的水面加入了葱姜，鸡鸭排骨还有那一块精品火腿都跟着?进了汤锅。

“无鸡汤不鲜，无鸭汤不香，无骨汤不浓，无火腿汤不美。”

焯好水的食材被薛景易仔细地?洗干净血沫，这才转移到另一个大桶之中，重新加水烧开。