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第85章（第3页）

比起刚刚解冻好后有些发白?的色泽，用钢丝球刮洗的猪蹄变成了金黄的浅琥珀色，表面还带着少许灼烧的纹理。

之前还因为外?壳的“黑炭”有些偏硬偏脆的猪蹄表面这会儿重新恢复柔韧，表皮比起烧制前更加厚实，表面毛囊里的土腥味也被去除不少。

如果刚刚开箱时，陈亚文还会对着那泛白?的生猪蹄的臭味恨不得捂起鼻子，这会儿这盆里处理好的猪蹄反倒会让她迫不及待想等?着宋老板开始下厨卤制了。

猪蹄处理好后，陈亚文将这些刮净的猪蹄又重新用流水清洗一遍，确定里头没有一丝脏污，这才将他们?一一放好。

这猪蹄暂且不急着动，宋晚秋先将他们?挪去清水中再次浸泡，等?吃完午饭后再来?准备料理。

心急吃不了热豆腐，要想完全去除猪肉的腥味，这泡水的步骤是少不得的。

不止猪蹄，这排骨、牛羊肉也是同样的道理。

里头没有完全散去的血水如果直接进锅焯水，即使撇去了血沫，这骨头缝里的肉腥味依旧没能全跑掉，反而随着锅里的肉纤维变熟，彻底凝聚在?肉里头。

这外?头处理着猪蹄，厨房里还有一口汤锅也没闲着。

宋晚秋吃过午饭收拾完东西，这泡着猪蹄的水此刻也有不少血水溢出。

外?头的三人这会已经开始处理起其?他食材，她揭开边上一直小?火熬煮的汤锅盖子，里头的大?棒骨这会已经将一锅清水熬成一股淡淡的白?色高汤。

这卤猪蹄的步骤其?实并不复杂，但怎么把卤味做得更加尽善尽美，那就有考究了。

用高汤做底，一锅卤猪蹄便能借着这大?骨汤的鲜味变得愈发出众。

要是更讲究些，也可以用鸡汤来?吊高汤，不过今天中午的午餐只是普通的工作餐，若是跟之前一样撞上正?好熬鸡汤的时候，倒是可以腾出些鸡架子来?熬汤。

宋晚秋关上厨房门，确定外?头三人都在?忙活，这才将泡出血水的猪蹄倒在?菜池中，重新用清水泡上。

像这种大?份量的猪蹄，内里的杂质处理起来?也会比较麻烦。

宋晚秋这会直接转化了思?路，将精华萃取的粒子并入了清水之中。

深绿色的萤光颗粒从右手指尖轻点进池中，原本波澜不惊的水面像是被激发了生命，不断地对着猪蹄表面进行冲击。

宋晚秋聚精会神，精神力的作用下猪蹄内部的污染杂质已经浮现于脑海之中。

她操纵着净化后的一池清水，对着食材内部进行梳理清洗。

好一会儿后，原本清澈的水面又浮现了淡红色的血水痕迹，甚至比起先前那次更加混浊了些。

宋晚秋这才呼出口气?，打开下水键，将猪蹄重新洗的干干净净。

原本其?貌不扬的猪前蹄现在?哪怕没有经过刻意的摆弄也变得格外?蛊惑人心。

宋晚秋拉过一口大?汤锅，往里倒入冷水，又将洗好的猪蹄一一放入锅里。

大?葱段、姜片，再加上些许料酒。

开火前，宋晚秋还特地往里头放了好些红曲米。

食色味也，这红曲米在?味道上并没有多大?的用处，却能作为天然色素，给锅里焯水的猪蹄进行一个地道的上色。

就如同炒猪肉片，哪怕都是一个味道，这没加老抽的肉片白?花花的样子，哪怕再好吃也会给食客一种看了便倒胃的感觉。

这卤猪蹄，糖色和?老抽是少不了的，但若想让猪蹄从原本的白?生生变成如美食视频里那般红棕诱人的样子，这红曲米的滤镜便很值得一放。

猪蹄肥厚，不像其?他食材水开后便能捞出，要想更好的去除猪蹄的腥臭异味，还需要让它在?汤锅中再滚动个十来?分钟。

这焯水清理后的猪蹄已经不复从前模样，红曲米强大?的上色功能已经让它带上了淡淡的红色，瞧着倒是很像南乳猪手的模样。