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第85章（第2页）

第59章卤猪蹄肥肠这东西，说来也是跟榴……

肥肠这东西，说来?也是跟榴莲一样两极分化极为严重的食物。

好这一口的对它爱之入骨，不喜欢这味儿的对它避之不及。

肥肠的传统做法大?多是红烧、干煸，但用来?做卤味也是一道极受欢迎的食材。

许多外?面的卤味摊子上，这卤肥肠可以作为镇店之宝，凭借着独特的卤香味和?肥肠的香气?便能将沿街的客人通通吸引过来?。

不过，这美味可是有代价的。

想要做出美味的卤肥肠，这代价便不是一般的大?，整个做菜过程耗费的时间心力远远比不上洗肥肠时的痛苦。

这淘洗肥肠一旦带上手套，一埋头，耗费的时间可不是十几二十分钟能够解决的。

又要撕扯上头紧实的油脂，又要用各种生粉白?醋里里外?外?洗个N次来?回?。

别说是开店卖了，就是自己家里吃上一次都麻烦。

若要完全避开这清洗肥肠的难题，现在?倒是有好些食品厂做了许多预制生肥肠，先不论东西是否靠谱，这味道和?口感便差了太多。

也正?因如此，从摆摊时便有好些对卤肥肠情有独钟的客人都盼望着宋记什?么时候也能上新卤肥肠，却全都被宋晚秋斩钉截铁地拒绝了。

陈亚文听了这话，脑子里突然就出现了自己埋头对着一大?盆肥肠清洗的画面，冷不丁打了个寒颤。

“猪蹄好啊，我现在?百分百支持猪蹄！”

解冻好的猪蹄这会全都转移到盆子里，原本的纸箱也没有浪费。

元光霁拿小?刀将纸箱子拆成了大?片的纸板片，因为解冻时有些冰水从塑料膜里渗出，这会儿的纸板便是直面火焰也不会突然燃烧。

“来?，把这猪蹄抻一下。”

元光霁拿起装了气?罐的喷火枪，便开始对这猪蹄一个个开始了“淬火”工序。

宋晚秋拿着火钳夹子，费力地将猪蹄角落里的褶皱撑开。

这烧猪蹄的活计非得是两人合作才行。

猪蹄的松弛表皮遇到火焰后便会骤然紧缩，若是不用火钳将它掰开，里头的漏网之鱼便会潜入到皮肤褶皱以及猪蹄顶端的缝隙里。

这火焰下去，一股猪肉腥臊味便随着火焰焦香一同蒸腾出来?，还有好些油脂也跟着洒落到纸板上。

猪皮遇火立刻发出滋滋声作响，白?色猪皮也慢慢变色，散发出蛋白?质烧焦的独特味道。

随着猪蹄被烧的金黄焦褐，有些地方甚至有些如碳般的乌黑，这异味和?上面残余的猪毛都被火焰燃烧得一干二净。

方才的腥臊味正?说明其?内部的猪肉骚臭已经被完全清空，这烧过的猪蹄也会在?最后成菜时更为软糯弹牙。

宋晚秋带着厚实的棉纺手套，将烧好的猪蹄放置在?边上装着热水的盆中，转头便马不停蹄地处理起下一只。

“老板，这只猪蹄真的没有烧过头吗？”

简棠疑惑地从盆里捡出猪前蹄，上边几乎都被烧得变了个颜色，猪蹄尖的位置更是成了黑尖，后头还有些地方的猪皮微微烧破绽开，露出些肉来?。

“放心吧，这个都只是表面，你拿钢丝球刷刷就好了。”

这烧猪皮还真得烧到这样焦黑的程度才行，否则内里的毛囊腥味若只是用火轻轻燎几下，根本无法完全去除。

简棠带好手套，拿起钢丝球便对着这焦褐的猪蹄用力擦洗起来?。

果然，泡过水后，她没用几下，附着在?猪蹄上的黑灰便被用力擦拭下来?。

原本松软的皮脂现在?已经因为火焰紧缩起来?，密集的小?绒毛也被清理得一干二净。