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第530章 灌汤包（第4页）

去年夏天的时候，他们就在金陵城，天气相当炎热，冰饮是有市场需求的。

毕竟就算是金陵城中的权贵，大部分家里都是没有冰窖的，想要在夏天吃到冰爽的东西，并没有那么容易。

比如冰粉、冰沙、刨冰……等等，都有可操作的空间。

主打的就是一个错位竞争，靠着别人没有的东西，形成竞争力，打开市场。

这种产品，往往是能够做出高溢价的。

回到厨房，顾北尘将那煮好的肉皮骨头汤的油和渣渣滤去，让兰心把那一盆密封好的汤端到冰窖去冷藏备用。

接着顾北尘开始剁肉馅，肉选用的是上好的前腿肋条肉，其实也就是五花肉，猪皮已经片去，肥肉与瘦肉交织，色泽粉红的肋条肉，色泽粉红。

做肉馅，就得用这种肥瘦相间的肉，剁出来的肉馅才不会干柴，吃起来油香十足，汁水丰富。

接着就是和面了，做灌汤包，和面的方式和做普通包子不同，用的是烫面制作皮胚。

“用温水和面？”兰心在旁看着顾北尘和面，面露讶色。

“没错，做灌汤包的面胚，用的是烫面，用温热的水和面，和出来的面更加柔韧筋道，也可以擀的更薄。”顾北尘点头道，很快把面粉按照比例和好，放在一旁的醒发。

“原来如此。”兰心若有所思的点头，把顾北尘的一举一动都记在心里，把和面的比例也是仔细问清楚来。

她不会质疑顾北尘，因为顾北尘做的和她认知中的那些食物是有本质区别的，一个厨师用自己的经验来判断另一个厨师做的菜，从根本上便是错误的。

她要做的事情，就是学习。

认真学习顾北尘所做的那些事情，看他是如何做这道菜的，将每一个步骤都铭记在心里。

对于兰心来说，要做到这些并不难。

她确实是一个悟性不错的厨师，记性也很好，能够记住顾北尘的每一步操作。

当然，想要学会，事后还是需要自己再去认真研究，不停试错，才能真正掌握。

面团醒发的过程中，需要揉三次，醒三次，让水喝面筋充分融合，让面镜更加柔韧。

面皮发好之后，顾北尘又让兰心去冰窖把皮冻端上来。

冰窖的温度很低，所以皮冻已经凝固。

顾北尘拿刀将凝固的冰冻切成碎丁，在盆底放一块冰块，保持低温，不让皮冻丁快速化开。

“擀面皮就简单了，把这个学会了，后边还可以做水饺。”顾北尘将面团揉搓成长条，然后切出一个个小团子，再用擀面杖擀成一张薄薄的包子皮。

兰心认真看着顾北尘擀面的手法，以及他讲述的要领，一个面团在擀面杖下三两下就变成了一张圆润的薄饼。

“来，你试试看。”顾北尘将擀面杖递给她。

“好。”兰心接过擀面杖，上手擀面。

第一张擀的挺圆，就是厚薄不太均匀，中间厚，边缘薄。

第二张倒是擀的很薄了，但是没有控制好力道，把面皮擀破了。

顾北尘又上手示范了一遍，给她讲了发力的技巧。

第三张，兰心就擀的有模有样了。

她会擀馅饼，所以擀面杖是会用的，适应这有些发硬的面团之后，很快就找到了技巧。

“挺好的，这张就差不多能用了，但可以再薄一点。”顾北尘点头道，这么省心的徒弟，确实是很难遇到的。

兰心越擀越顺手，擀出来的面皮也是越来越规范，越来越圆润而轻薄。

“差不多，现在可以开始包灌汤包了。”面皮有不少了，顾北尘开始示范如何包灌汤包。