肉在腌制和晒干时会流失很多油分,而五花肉油脂丰厚,做出来的腊肉,甘润而有嚼劲。
后腿肉脂肪含量也高,肉略微肥,做出来的腊肉层次分明,同样口感很不错。
夹子肉瘦而有嚼劲,做出来的腊肉又香又带劲。
这三种肉用来做腊肉,最最美味。
把绑好的肉放进篓子里,林为珍三人背上背篓家去。到了家,吃过午饭,一家人马不停蹄开始腌腊肉灌腊肠。
李氏扫视盆里堆积的肉,颇为感慨。她活了这大半辈子,还未见家里买过这么多的肉。也不晓得她这几十年吃过的肉加起来,有没有这么多。
她微叹道:“这几十斤肉,得吃多久啊。”
林为珍:“咱们敞开肚皮吃,也吃不了多久,我还觉得买少了。”
“这还少?已经够多了!”林富贵边洗着肠衣,边笑呵呵道。
“就是,已经足够多了。”林老汉跟着附和。
林为珍扯了下嘴角。她烧热锅,炒盐,盐炒到微微发黄时,她把花椒,八角,桂皮,沙姜炒进去。小火慢慢炒香。
香料炒好,她给肉抹白酒,又把炒好的盐和香料抹上去。她抹着肉,提醒张氏他们,“肥肉上多抹一些料。”
“好。”
抹完料,肉块密封起来。
“等腌了两三天后,取出来风干。风干了再拿松柏枝熏,熏了之后挂个上十天,到时候,咱们用菌子来炒了吃,可香可香了。”
“等半个月后就能吃了。”林为珍说着,脑海里闪过肥瘦相间,脂白肉红,晶莹剔透的香炒腊肉,不禁吸溜了一下口水。
毛蛋也吸溜了一下口水,“好想快点到半个月后呀。”
林为珍摸摸他脑袋,准备开始制作腊肠。
第二日,腌了一晚上的肉馅已然腌好,林为珍和张氏他们把肉馅灌进肠衣里。
腊肠灌好,用绳子绑起来放到通风处,林为珍拍拍手,就等着腊肠晾晒好了取下来吃了。
今日小寒,天气又冷了些,外头稀稀拉拉飘起雪花。林为珍缩着脖子,望了望屋檐下凝冻的冰梭子。
小寒,小寒,冷气积久而寒,天寒地冻冷到抖,小寒之日,需食羊肉鸭肉等驱寒之物。
“阿爷,你去村里-->>本章未完,点击下一页继续阅读