“麻婆豆腐,锅包ròu。”
“哇!一个是川菜,一个是东北菜,卿卿你两大菜系都会做,好厉害!”
沈陌颜完全化身成了陈卿卿的小迷妹!
热锅烧油。
左边做麻婆豆腐,右边做锅包ròu。
ròu片要先炸制之后才可以进行下一步。
陈卿卿在油温上来之前。
先把左边的炒锅,葱蒜姜爆香。
然后下入豆瓣酱,开始翻炒,炒出红油之后。
加入了刚才把里脊ròu的边角料切成丁的ròu丁。
中火翻炒,空气中很快有了ròu丁伴着豆瓣酱的香味!
“哇!好香!感觉都不用放豆腐,就这么炒出锅,都可以拌面吃了!”沈陌颜的口水都快流出来了!
陈卿卿笑了笑。
香味完全出来之后。
把清水和切好的豆腐块放了进去,盖上锅盖,开始滚煮。
与此同时。
右边的铁锅里,油温上来了。
陈卿卿把刚才腌制好的ròu片一块一块的放入了油锅里面。
油锅里面响起了噼里啪啦的声音。
当ròu片全部都下进去之后。
左边的汤汁,已经开始沸腾了。
陈卿卿把火关小了点,让豆腐在汤汁中慢慢炖煮入味。
此时,右边的ròu片已经漂浮到油上方,四四方方,又色泽金黄,看起来很有食欲。
陈卿卿把ròu片捞了出来。
把油锅中的油倒在了盆子里,留下部分底油。
然后开始做勾芡汁。
陈卿卿调配糖醋汁的时候,白糖和醋的比例是1:1,在这之外,陈卿卿加入了一点橙汁。
沈陌颜好奇的问了一句。
“卿卿,为什么这里要放入橙汁?”
“橙汁的颜色比较好看,味道也清甜,可以起到提色提香的作用!”
“原来是这样,小本本赶紧记下来!”沈陌颜说。
糖