千千小说网>啥？我开的孤儿院火遍全国了 > 第119章（第2页）
第119章（第2页）
清淡爽口，酸甜稍辣。
好看且好吃。
当然，在此之前，得先把冬笋排骨汤炖上。
顺便，再教大家几道比较好制作的家常菜。
中午这时间，光吃包子可不行呢。
“赵爷爷，冬笋切好了，然后嘞？”
“排骨冷水下锅，然后加入切好的葱段，生姜丝，料酒。”
“盖上盖子，焯水两分钟。”
“这个过程中，可以把上面的浮沫撇去，随后把排骨捞出来清洗干净，控干水分。”
“冬笋冷水下锅，加盐，白酒焯水，这个步骤的目的呢，是为了去除冬笋的涩味。”
“……”
“然后，锅里放油，放排骨翻炒，加水没过排骨开炖。”
“加入焯好的冬笋，炖煮半小时，再加入海鲜菇继续炖。”
“……等汤汁浓郁的时候，加盐，鸡精，撒点儿葱花，就可以出锅啦。”
这个留言……
冬笋排骨汤还在继续炖煮的时候，热气腾腾的包子先一步新鲜出炉了。
在包子出炉前，赵师傅和小六师傅马不停蹄的给大家炒了四盘热菜，又弄了两个凉拌菜，外加一锅银耳枸杞粥。
热菜有：酸辣大白菜，芹菜炒肉，红烧排骨和肉沫酸豆角。
其中，大白菜是自己家后院种的。
排骨是煲汤时候剩的。
酸豆角是赵师傅之前自己泡的。
凉菜嘛，就两个，一道凉拌杏仁菠菜，一道素拼。
素拼里有豆干，豆芽，黄瓜，莲藕，腐竹，豆角和面筋。
在做这些菜的过程中，赵师傅和小刘师傅依然选择了一边做一边教学的模式。
相对而言，赵师傅的教学明显更加顺畅一些。
他把炒菜过程中需要注意到的事项说的很清楚。
比如，炒菜之前若是要放蒜泥的话，一定要控制油温不太烫。
否则，放进锅里的蒜泥很可能会被炒成黑色。
比如，要根据所炒菜的不同，菜量的多少，来选择不同的火候。
再比如，炒肉类食物时，最好不要提早放盐。
因为盐的主要成分是氯化钠，容易让肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小、肉质变硬，且不易烧烂
