羊肉炖得酥烂,轻轻一抿就在口中化开了,肥的地方丝毫不腻,瘦肉也一点都不柴。
家中的厨子已经是顶好顶好的了,平时她没少跟着夫人小姐吃好的,眼下跟这碗肉一比,简直是小巫见大巫。
她好像明白为什么小姐留在这里不肯走了,怕不是被这里的美食给缠住了!
江茉拿笔在柜台写东西,鸢尾一靠近,就被塞了好几张食材单子。
“一会儿你出去一趟,帮我采买一些东西。”
她要做一些耐放的零嘴糕点当作回礼带给宋嘉宁和布扎拉。
鸢尾看纸上列出的东西,什么柑橘、糖、花生、核桃一大堆,都是些干货。
她一口答应下来,没过多久就买回了江茉要的食材。
此时已经是下午,饭馆的客人吃饱了饭,三三两两回家去了。
宋嘉宁明日启程,要回去收拾衣裳行李,桃源居只剩彭师傅和几个丫头。
江茉准备做一些糖果和点心,加上花茶和酿的酒,当作年礼回赠给宋家。
彭师傅在灶台边擦铁锅,见江茉挽起袖子,问:“老板又要做什么?我来帮您。”
“劳烦彭师傅守着灶就行,”江茉拿起铜刀将柑橘对半剖开,橙皮迸出的油星带着清冽的香,“我做些糖果和点心。”
她取来砂锅,将井水烧至微温,倒入糖轻轻搅动,待糖粒化开大半,扔进几片陈皮与甘草,糖水渐渐染上琥珀色,咕嘟咕嘟冒着细密的泡。
这时将剥好的柑橘瓣撕成细丝丢进去,橘瓣的酸甜混着糖香漫开来。
熬到糖水能在竹筷上拉出晶莹的丝,便关火晾至半温,挖进抹了油的木模里。
刻着缠枝莲与小元宝的模子,是她前几日特意画了样式请木匠做的。
待蜜饯彻底凝住,磕出来时个个都像块剔透的琥珀,橘丝在里面若隐隐现,阳光底下瞧着,像裹了一汪蜜色的光。
她填了一个进嘴里,先是蜜的浓甜,后是橘瓣的微酸,清爽不腻。
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这一份是柑橘蜜饯。
让鸢尾取来剩下的牛乳,滤去奶皮倒进铜锅,加些糖慢慢熬。
奶液咕嘟着泛起细密的白沫,熬到奶水收得只剩一半,乳香已经浓得化不开,拌进炼好的黄油,奶液瞬间变得油润,在锅里翻涌。
熬至能用勺舀起凝成奶白色的团,便倒在铺了芝麻的竹匾里,稍凉后揪成小团搓圆,沾上花生粉。
做好的奶糖个个圆滚滚的,泛着浅黄,放进嘴里一咬,花生香在舌尖炸开,接着是绵密的奶香漫开来,甜得温厚,一点不齁人。
这种奶糖她做了纯奶糖和沾了花生粉的两种。
太妃糖最费功夫。
红糖与黄油在锅里熬成深褐色的酱,倒进熬好的奶油,得搅到胳膊发酸,才见酱色渐渐油亮,提起勺子能拉出深琥珀色的长丝。
倒在刷了油的石板上摊平,凉透后用刀切成小方块,裹上油纸时,糖块边缘还泛着油润的光,如块块凝住的焦糖色晚霞。
彭师傅见她额角沁出细汗,递过块干净的帕子。
江茉接过帕子擦了擦汗,拿起块太妃糖递过去:“尝尝?”
彭师傅丢进嘴里,焦糖的微苦混着奶香在舌尖漫开,他嚼了两下,一本正经地点头:“老板出手,再无敌手。”
江茉噗嗤一笑。
待糖都晾透收进罐子里,江茉洗了手,又做了桃酥、花生曲奇和葱香小酥饼。
江茉叫鸢尾一起分装。
蜜饯柑橘晶莹剔透,奶糖圆润,太妃糖厚重错落有致,分开放进巴掌大的青瓷罐里。
桃酥金黄,花生酥棕褐,葱香小酥饼油亮相映成趣,加上蜂蜜小饼干和小麻花,放进一套木质的食盒里,凑成一个五宫格点心盒子,一连装了好几套。
江茉把新酿的白酒,梅花酿和清梨酒、山楂酒一样取出一坛,再把桂花茶装上几盒,这一份回礼便算是成了。
分装妥当的食盒在案台上码得整整齐齐,江茉不忘给桃源居打上广告,可见之处不管是瓷罐还是盒子,都有桃花印记。
她不知道宋家是何等人家,管那么多呢,先宣传一波肯定没错。