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海鲜干货（第2页）

“我滴乖乖，楚沅啊，你这花样还挺多，咱们渔民都是现吃现捞，很少费劲制成干货。”钱婶摸了摸包袱里一大堆东西，挑了只海米塞进嘴里。

晒好的海米有一股浓郁的鲜味，夹杂着淡淡的海鲜腥味，吃起来咸中带鲜，很有嚼劲。

“这海米可以用来煎、炒、蒸、煮，做法多样，还容易保存。”云楚沅一边说着，一边走向后厨，“朱师傅，我来做几道新菜。”

“哟，这些干货瞧着品质真好。”朱师傅接过云楚沅手里的包袱，掀开瞧了瞧。

“朱师傅，咱们两个一块做，将这些干货做成菜肴，到时候客人们尝着好吃，自然会去海味坊买的。”

云记食肆俨然已成为临海县美食的风向标了，一上新菜品，便会引得人争相模仿，就连湘香馆也不例外。

朱师傅问道：“小云师傅，菜单你决定好了吗？”

“定好了，紫菜虾皮蛋花汤、海米炒油菜、干贝冬瓜汤、凉拌海带丝、蛤蜊蒸蛋。”

云楚沅将所有干货泡进水里，给朱师傅分配工作，紫菜虾皮蛋花汤、干贝冬瓜汤、凉拌海带丝由他来做，而她自己来做海米炒油菜、蛤蜊蒸蛋。

这几道菜的难度不大，重点在海鲜干制品的鲜味上，不需要过多调味。

云楚沅走到后院摘了两把油菜，钱婶和春香姐住进这里后，就将空地利用起来种上了青菜，旁边有水井，浇起水来也方便。

泡发后的海米变得柔软，体积也略微膨胀起来，云楚沅将油菜洗净，将菜帮和菜叶分开切成小段，以便更好地控制烹饪时间，保持油菜的脆嫩。

中小火热油，待油温升至五六成热时，攥干海米的水分后下入锅中，用小火慢慢煸炒，海米的颜色变深，逐渐释放出浓郁的海鲜香气。

海米炒至微黄时，将切好的油菜段倒入锅中，菜帮子厚，熟得慢，所以先放菜帮，再放菜叶，全程用大火快速翻炒。

油菜炒至断生，加入适量的盐和海草粉进行调味，这个海草粉类似于味精，是住在海边的百姓们将海藻晒干研磨后制成的，用来提升菜肴的鲜味。

海米本身就带着一点咸味，搭配上清甜的油菜，味道恰到好处，既不会过咸，也不会寡淡无味。

朱师傅尝过后也觉得不错，“海米肉质紧实，油菜脆嫩可口，这道菜做法也不复杂，应当会很受欢迎。”

这便是云楚沅的目的所在，她的海味坊兜售品质上乘的干货，百姓们买回家后轻轻松松便可制作出美味佳肴，而且销售到内陆后，可以让没吃过海鲜的人尝到海产品的滋味。

旁边观察许久的钱婶跃跃欲试，“楚沅，让我来蒸蛋呗，我做鸡蛋羹可拿手了，春香和她哥哥自小吃到大，再加上我那小孙子，他们一吃就停不下来。”

“行啊，婶子，我也尝尝你蒸蛋的手艺。”云楚沅笑着说道。

“好嘞！”钱婶拿过云楚沅手里的蛤蜊干和鸡蛋后，雄赳赳气昂昂地走向桌案，想不到有一日还能轮到她给楚沅展示厨艺。

“啪啪！”

钱婶往碗里磕了两个鸡蛋，倒入一倍半的温水，这是她尝试多次后定下来的配比，这样做出来的鸡蛋十分嫩滑。

撒点盐后，钱婶用筷子迅速搅打直至蛋液冒出细密的小泡，再用纱布过滤，撇去浮沫，这样做出来的蛋液细腻如丝，轻轻晃动小碗，上面便泛起层层涟漪。

蛋液表面铺上泡好的蛤蜊干，待锅中的水沸腾后，将装蛋液的碗放入蒸笼，上面扣上一个盘子，中小火蒸熟后再焖上一会儿，出锅后淋上酱油和胡麻油即可。

“楚沅，你来尝尝。”钱婶用湿抹布垫在掌心，将热气腾腾的蛤蜊蒸蛋端上桌。

光看卖相，这碗鸡蛋羹就很不错，黄灿灿的鸡蛋表面十分光滑，随着钱婶将其放到桌上的动作，里面的蛋羹晃个不停，显然非常嫩滑。

蛋香和蛤蜊的鲜香扑面而来，云楚沅拿起勺子舀了一块蛋羹，轻轻吹气，凉下来后送入嘴里，嫩嫩的鸡蛋根本不用嚼，直接便从喉间滑了进去。

蛤蜊在蒸制的过程中释放出饱含鲜味的汁水，它们全部渗透到了鸡蛋中，使这份蛋羹更加鲜美多汁。

而后，云楚沅又尝了尝朱师傅做的汤菜和凉拌菜。

紫菜虾皮蛋花汤和干贝冬瓜汤以清淡为主，减少了调味料的使用，重点突出食材本身的鲜美。

与之相反，凉拌海带丝酸酸辣辣，用的调料相当丰富，吃起来也很不错。