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第757章（第1页）

第757章

“可如果像制造五香豆腐干一样，将猪下水进行二次加工，结果又不一样了。”

王川借这个话题，说起了卤肉的调配方式。

可以用老汤卤水调制卤肉在内的各种食材。

野猪肉和正儿八经的生猪肉比起来，到底不是一类东西。

即使下锅卤制，口感方面还是很一般。

猪下水，猪头，猪蹄这些东西，经过老汤卤汁，味道绝对比野猪肉好上一倍都不止。

关键在于如何清洗和卤制。

通过各家各户常见的草木灰，对猪肠，猪肚进行反复清洗和冲刷。

能最大限度地清理掉里面的脏东西，盖过部分本身的腥味。

放进老汤里进行一段时间的卤制。

第二步是放进放凉的卤汤，进一步冷却入味。

肉这种东西从来都没有好坏之分，主要看怎么进行处理。

王川引用当地一句家喻户晓的老话，阐明了自己的核心目的。

没有难吃的肉，只有不会做饭的人。

县肉联厂将猪下水当成可有可无的边角料。

抓住这个机会，张家屯大队和肉联厂建立供销关系，通过以物换物的方式，拿出部分从农场换取到的粮食充当交易商品。

转头从肉联厂换取更多的猪下水。

城镇居民有肉食和粮食供应指标，但是有供应指标不代表谁家都能吃饱饭。

农村讲究多子多福，各家少的有两三个孩子。

多的人家，七八个孩子也有。