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第18章（第3页）

只要沿着鸡的骨头走势行刀，拆分出整只鸡就不再是什么很难的事情了。

更何况只是拆鸡腿而已。

果然，刀刃沿着鸡腿轮廓走完一圈，一个完美的琵琶腿就被拆分出来，

嵇瑶如法炮制，两个宛如教科书的鸡腿就这样铺陈在砧板上，连多余的油边都没有。

香煎鸡腿排是没有骨头的，相对于拆鸡腿，去骨更是再简单不过的事情了。

瞬息之后，去好骨的两块鸡肉沉甸甸得趴在瓷碗中，等待着调味料的淹没。

鸡腿本身足够新鲜，一点点姜丝和米酒就已经足够，再来一小撮细盐，鸡肉的底味也就调好了。

剩下的鸡肉部分去掉头和脖子部分，最好连爪子也一起去掉。

没有鸡爪的胶质，炖出来的鸡汤会更加清澈鲜亮。

肉馅的处理就会稍稍麻烦一些，新鲜的猪肉剁碎，馄饨这种东西下了水就能吃，所以嵇瑶准备了挺多。

之后要是没时间做饭的话，煮一碗小馄饨也是相当不错的一餐。

猪肉也不用剁得太碎，剁去水分之后，保留一些颗粒感口感最好。

虾也是，处理的手法并不用很复杂，

只需要去掉虾线和软壳就好，淡青色的虾肉被切成适合入口的小块，一起掺在猪肉馅料里面。

但是虾头却不好一起被这样被舍弃。

嵇瑶思索一下，拿出了之前做玉子烧的小锅，清油烧热后加入几根姜丝爆香，再放入虾头。

淡青色的虾头转眼间就全部变成鲜红色，鲜虾独有的香气也因热力的催发而变得愈发明显。

刺啦刺啦——

虾头里面潜藏着的虾黄也随即流出，使原本清澈的油也变成和虾如出一辙的鲜红色。

油香混着虾的鲜香一起升腾起来，淹没了这座厨房。

油变色了就可以盛出来装罐了，之后每次煮小馄饨的时候加上一勺，整碗馄饨的鲜度就会再上一个台阶。

这个时候葱姜水也准备好了，一点一点掺进馅料里面，上了劲就好了。

这种馅料包出来的馄饨皮薄馅大，猪肉和虾肉已经成了一个完整的肉核，一咬就流汁。

鸡腿肉已经腌了有一段时间了，这个时候下锅刚刚好。

热油的响声从放入鸡肉那一刻开始就没有停止过，热油使鸡皮愈发卷曲，鸡肉本身的油脂香也隐约透出，勾人无比。

嵇瑶看了一圈，最终选定了一个颇有分量的杯子压住鸡肉。

鸡肉在重力的作用下和热油接触得更加彻底，和油接触的那一面已经出现了金黄的脆壳。

原本颇厚的鸡肉也因这重力变得更薄了些，汁水却被牢牢锁住，不曾流露半分。

嵇瑶掀开汤锅的盖子，因为一直是小火，汤面始终保持着微微沸腾的状态。

因为没有剧烈的翻腾过，汤汁呈现出透明的清水色，只有上方略略浮动的金黄色油脂能证明这是一锅鲜美的汤，而不是纯粹的清水。

馄饨和鸡腿排一起出锅，热气袅袅地摆在嵇瑶面前。