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第180章（第3页）

这茄子?的烤法不必像那烧烤摊上蒜蓉茄子?般讲究，并着其他菜全都烤得黑乎乎，软塌塌，最后拿起夹子?将上面糊得厉害的部分全都敲碎便直接进了碗。

简棠端起大碗，便朝着屋内赶去，余师傅也拿起边上早就?备上的热水对着操作台和?烤架做起清洁来。

“老板，菜都烤好?啦！”

宋晚秋正忙着拌起手里的凉面，头都没抬招呼着：“行，先放边上吧！”

盆里刚刚过?完冷水的凉面用的是微微带黄的碱水面，里头的红油蘸料直接用的麻辣兔头盘子?里剩下的部分。

这剩的油料可是好?东西，就?是今晚晚饭没做凉面，店里好?些员工也都要抢着打包带回?家。

本身经过?一道?兔头卤制调味，这香辣之中还带了些兔肉的香气。

另一盘卤牛肉里剩下的牛肉碎也没被宋晚秋放过?，拿刮刀蹭了蹭，还能有两拳头的分量，便一齐倒入了凉面中进行搅拌。

“小棠，我这边没两分钟就?好?了，麻烦你?先去把饭都端出?来吧！”

店里的菜单都是提前备好?的，最近天气燥热，无论是带汤水的还是猛火快炒的，都叫忙了一下午的员工们开不了胃口。

今晚的都是下饭菜，宋晚秋煮米和?熬粥时都特意加了量，剩下的这部分刚好?够店里人享用。

凉面撒上最后的脆黄豆和?花生米，宋晚秋也没想着摆盘，拿餐巾纸擦了擦边沿因为翻动?时沾上放入酱汁，这菜也就?算收工了。

套上手套，方才刚从烤架上取出?的茄子?青椒这会温度也略微低了点?。

宋晚秋随意地将那烤得焦糊软烂的蔬菜撕碎，连带着番茄一并碾碎。

旁边早就?备上剥好?的稻糠皮蛋也一同被掐碎，同碗里的其他蔬菜混合起来。

皮蛋这东西也是分了不同类型的。

常见的光壳或者裹了一层黑的皮蛋在?敲碎后往往呈现黑色，里头的蛋黄也是如沥青色的半固态状。

深色柔韧的蛋白外还常常伴有雪花纹路，因此也有人管这叫松花蛋。

比起这种碱味更重的黑皮蛋，宋晚秋更爱用那包着稻糠外皮的类型。

稻糠皮蛋里的蛋白呈现金黄琥珀色，里头的蛋黄也是溏心偏橙。因为发酵时间偏短，里头的碱味更轻，尝起来也更香，不至于有干吃涩口的感觉。

蒜泥、葱花、干辣椒、糊辣椒…

这道?颇具西南风情的凉拌菜里要用到的调料可不少，堪称是调味料开会。

这么多的用料下去，盆内的香气也是越发浓郁，丝毫没有辜负他们的参与?。

热油一泼，其他的配料全都加入搅拌，这道?“烤茄辣西”外表看着不太上台面，但味道?是一点?不差。

这个天气吃着相?当开胃爽口，堪称食欲唤醒器。

简棠整个人都陷入了埋头苦吃中。

半碗凉面半碗干饭，面条裹着沾上兔肉香气的红油辣子?，那些零星嵌入的牛肉碎吸饱了卤汁。

一筷子?面条下去先是油香和?麦香，随后那躲藏在?面条缝隙里的牛肉也跟在?里头抢风采。

而另一边卖相?“独特”的烤茄辣西更是让人停不了筷子?。

烧烤后的茄子?和?青椒表面都微微碳化，烧椒所带有的烟熏香气远比新鲜青椒更加迷人。

茄子?绵软甜润，肉质细腻。