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第101章（第2页）

一堆小丁的鸡肉被码在菜墩上，薛景易将菜刀180度转了个向?，双手握着?刀柄，刀背向?下?剁起肉来。

昨晚上薛景易收到夏正清消息时还有些心不甘情不愿。

【师父，非得?要我去啊？】

【你个逆徒！为?师这么?大年纪了，你还好意思让我干那么?多活啊！】

【但是师父…这鸡豆花现在不是也能用料理机做吗，你直接用机器打不就行了。】

【这可?是给你小师妹做的第?一顿菜！你怎么?好意思让为?师用料理机的！】

【上不尊敬师父，下?不友爱师妹，臭小子明天不来就等着?我去杏花楼抽你吧！】

明明是冬天，室内的暖气也不算太?高，但薛景易的额头已经微微冒汗，握着?刀柄的手也有些疲累。

这就是他不想来的原因！

做鸡豆花的鸡肉蓉需要好生处理，里头要花的功夫不比那高汤差。

就连薛景易自己都好久没有亲手来剁这鸡肉蓉了，当下?很多川菜酒楼对于这鸡豆花的做法都加以?简化，料理机一个开关，里头的肉块瞬间便能打成?泥。

鸡肉丁在薛景易的上下?锤剁下?变成?了细细的碎泥，夏正清虽然没有自己亲自上手，却也严谨地?在边上观察着?。

这鸡肉蓉若想要在后面调出粘手质感，形成?凝固性更好的豆花形态，这用刀背剁的工序是少不了的。

只有用刀背手工细剁，鸡肉才能更好出浆，这制作的工序上也会更精细。

只不过…夏正清非要拉上薛景易而不用料理机的原因并不全?然为?此。

毕竟他之前给其他徒弟也做过鸡豆花，他又不是那些古板的保守派，酒楼里的第?一台料理机还是他早年买的外国进口货，这科技改变未来的事，夏正清是实打实的开拓者。

昨晚上给小徒弟做味觉测验时，夏正清可?就观察得?明明白白了。

比起普通人?中的灵敏味觉，宋晚秋这味觉天赋几乎是拉到了顶点。

用料理机做的鸡豆花，旁人?或许尝不出异常，但若是进了小徒弟的嘴里，里头的缺陷怕是一目了然。

夏正清可?不想在小徒弟面前丢这么?大的脸，这会儿便轮到了大徒弟的“胳膊遭殃”。

菜墩上的鸡肉蓉要用来做“豆花”，这肉质自然要越细越好。

原本成?丁状的鸡肉被刀背不断剁散，里头的刀背痕迹几乎微不可?见，泥状质感比那土豆泥还要更细腻些。

鸡脯肉原本就切了筋膜，但这会儿夏正清依旧拿起牙签俯下?身子。

刀背翻转，泥状的鸡肉蓉成?片状被刮蹭在菜墩上，细腻程度像是带了些微颗粒的乳胶漆，里头好些只有牙签头大的小点血筋也被耐心地?一点点剔除挑出。

夏正清和薛景易此刻都是一副严肃面相。

“晚秋啊，这鸡豆花要想足够的细腻，这里头就一点杂质都不可?能有。”

菜板上，薛景易手持刀背，将鸡肉泥来来回回压平寻着?里头的小筋。

这些小筋若不是靠的足够近，夏正清还眯着?眼睛找寻，常人?一眼望过去怕是看都看不着?。

但就是这么?肉眼不易观察到的小筋若是保留到最后成?菜，便会将那异物感牢牢锁在顾客舌尖。

如果用料理机打碎，这筋膜的口感倒是能消失，但那股异味却是除不掉了。

鸡肉处理完毕，薛景易又拿过小盆，备起了葱姜水，往里放上胡椒粉和料酒。

“好了，景易你就先退下?吧。”

夏正清对着?自己今天的临时帮厨挥了挥手。