千千小说网

第77章（第3页）

他和陈亚文不约而同地?捂着?肚子，只恨自己的嗅觉从?未有如?此之好?。

陈亚文接话跟着?说道：“我刚刚还没进巷子就闻到了，老板你这锅汤的杀伤力也太大了。”

元光霁期待的目光凝聚在这砂锅之上，比起传统带着?江南春意?的腌笃鲜，这一锅改良版的药膳腌笃鲜略有不同。

比起春笋，冬笋的鲜甜味在锅中更加突出。

此刻的汤汁已经形成了鲜味炸弹，咸肉的咸鲜，排骨的醇鲜，冬笋的清鲜浑然一体。

对于简棠和陈亚文这样的正常人来说都是震撼的香气，更别提出现味觉障碍的元光霁了。

在众人的眼神期待中，宋晚秋过了十多分钟，又往里加入了千张结、山药块和少许茯苓，最后又往里撒入了几颗陈皮。

“好?啦，再等二十分钟就可?以吃了。”

宋晚秋顶着?他们的目光合上盖子，旁边处理营业食材的几人此刻都已经有些心不在焉了。

元光霁略微好?奇问道：“为什么?里面还要加山药茯苓？加入陈皮不会影响味道吗？”

腌笃鲜讲究食材本味，传统做法中只需要少许姜片黄酒去腥，过多的香料反而会影响汤品。

宋晚秋自信笑道：“这当然是为了达到治愈效果更好?的药膳做法啦。”

第55章咸肉菜饭在中医食疗方案中，味觉……

在中?医食疗方案中?，味觉与脾胃功能相关，想要提升味觉的感知，就可以利用?药食同源的原理选择相应食材来调理脏腑，逐步恢复元光霁的味觉敏感度。

传统版本的腌笃鲜本身作为江南“鲜味之王”，就能够凭借自身的鲜味优势刺激味蕾。

“在这个?药膳版本里，我又格外加强了?健脾成分和脾胃醒发?材料。”

砂锅内的高汤依旧不断飘散着鲜香，香气之中?还有些许药香点缀。

宋晚秋笑着介绍道：“山药和茯苓都有利于健脾开胃，增强对味觉的感知。茶树菇的加入除了?补气外，也能让整锅汤中?除了?笋的鲜味外再加一份山林之鲜。”

“那陈皮的作用?是什么呢？”

陈亚文偏了?偏头，对这道配料入菜百思不得解。

她对这陈皮并不陌生，小时候家里过年吃完橘子都爱把皮收集好晾干，闲得无聊时还会将那些柑橘皮放在烤火炉上?慢慢煨到干巴。

陈家自己做卤菜也会经常用?到陈皮，熬制卤汤时加入陈皮能很好地起到去腥膻，解油腻的作用?。

但陈皮的用?量必须把握精准，宁愿少放些也不能添加过多?，否则橘皮味道将会完全遮盖菜的原本风味，熬制过久还会发?苦。

“这道陈皮的加入其实只是个?引子。”

宋晚秋另起了?一口砂锅，里头的放了?猪油炒着一大锅青菜碎末。

“就像很多?时候用?药需要药引一样，这道腌笃鲜中?加入的少量陈皮也是如此，利用?具有辛香味的药材来作为刺激醒发?脾胃，同时也能中?和今天午饭的油腻。”

“你这锅汤中?的鲜肉部分不是已经换成排骨了?吗？汤色清澈鲜亮，怎么会油腻呢？”

元光霁疑惑发?问。

“当然是我们这道主食啦。”

宋晚秋暂时熄了?下面前的火，锅里的青菜沫经过猪油炒制后油润发?光，经过大火和少量盐的加入，原本的满锅青菜这会已经被压缩了?大半。

她转身走到身后的餐台，拔下电饭煲电源。