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第76章（第2页）

在还没有收到精华萃取补偿前，这腌笃鲜就是宋晚秋难得能吃上一口的食物。

炖汤最怕的就是杂味，外?婆每次做这道菜时都会仔细对食材进行处理，而经过腌制后的咸肉也会减少原先的腥臊味。

搭配鲜味的笋块，大人眼中总是格外?挑食的宋晚秋见了这道菜便停不住筷子。

“药食同源，比起平日里的其他餐食，这道改良版的腌笃鲜能够更好?的针对你目前的情况进行改善。”

元光霁见她胸有成竹的模样，眼底的忧虑也渐渐消散。

第?二天一早，宋晚秋便带着提前预定好的食材进了小院。

腌笃鲜这道菜的关键一在食材的质量，二在小火慢炖的尺度。

比起许多其他大菜，它的制作算不上复杂，不同人的做法也会有略微不同，自行添减，因而既能成为宴席大菜，也能端上家庭饭桌。

宋晚秋拆开南风肉的包装，里头的猪五花腩经过腌制风干后纹理分明，肉质紧实，堪称艺术品。

用刀将偏瘦的一侧切割成厚片，随后放入水中浸泡，去除过多的咸味。

另一边，早市上刚刚让肉摊老板切剁好?的猪肋排也被?她从?袋子中取出，放入另一盆清水中泡去血水，从?而更好?的去除腥味。

两盆肉先浸泡着?，宋晚秋从?袋子里取出了其他配菜，冬笋、山药都被?剥壳削皮，还有一小沓千张和几棵茶树菇。

比起传统的腌笃鲜做法，宋晚秋今天额外?采购了些山药和菇类，这两种?食材与?传统配方格格不入，但却能够很好?的配合原有食材，发挥药膳作用。

宋晚秋凝神聚气，愈发顺手的萃取粒子从?指尖滑落，一份为多分别对这些肉类和素菜一起进行处理。

浸泡后的精排和咸肉的外?部屏障得以软化，降低了提纯难度。

此刻院内空无一人，宋晚秋吐息纳气，心神随着?阵阵风吹不断支使着?萃取粒子上下飞舞。

她缓慢地?睁开眼，打开水池放出细缓的流水，让食材表面的一层杂质被?充分过滤。

冬笋和山药切成滚刀块，千张卷起成结，其他配料也在这等待浸泡中不断配齐。

宋晚秋带着?这些处理好?的净菜进了厨房，两个灶台共同开火。

右边锅中倒入冷水，盖上锅盖等待烧开。

左边的汤锅里则在冷水中直接下入了浸泡后的咸肉和排骨进行焯水。

锅中放入几片姜片，再挽入一个葱结，往里倒上黄酒开火烹煮。

烹煮之时，右边盖上锅盖的水也迅速烧开。

宋晚秋先往锅中倒入了切成滚刀块的冬笋进行焯煮。

冬笋不比春笋，它的肉质更嫩，纤维也更少，因?而下水后只需焯水一分钟即可?捞出。

春笋则因?为自身的草酸需要经过至少五分钟的过水煮熟，才?能去除其中的涩味。

冬笋捞出后，宋晚秋又往锅内倒入千张结。

这素菜的焯煮顺序也是有讲究的。

冬笋作为这道腌笃鲜中的重要食材，需要尽可?能的保留它的本味。

如?果先下千张结，那水中的豆腥味便会覆盖在冬笋之上，影响整道菜的风味。

正因?如?此，这山药也需要再最后才?能如?果，否则那独特的粘液会让后续食材产生问题。

右边锅中的素菜焯水完毕，汤锅里咸肉和排骨的少许血沫也被?完全煮了出来。

宋晚秋拿起勺子将这些浮沫撇净，随后又用清水将肉块表面清洗干净。