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第1210章 三鲜脱骨鱼（第2页）

这话一出，顿时连杨鸣都忍不住凑了过来。

眼下还没到饭口用餐高峰期，后厨备菜工作繁忙，但掌勺的烹饪只要先把炖煮类的上了灶，几个人就都能腾出手来。

王海威的厨台位置稍远些，不清楚这边的情况，但眼瞧着杨鸣和付宇都凑到了李东序那边，就知道肯定又是要亮绝活了。

他也没敢耽误，交代帮厨负责盯着锅，急忙也凑了过去。

鲜鱼拆分对付宇来说不是什么难事儿，不过李东序刚才的操作方法，倒是让付宇眼前一亮！

要不说福成醇是以江鱼烹饪为特色的饭店，后厨里，大厨们常年与江鱼打交道，对于处理和烹饪的方法上都特别有经验。

付宇按照李东序的指导，一步一步细致的操作。

做这道菜，福成醇用的是鲜活的江鲤，虽然是养殖的，但个头却很大，而且肉质非常肥嫩。

付宇操着刀，在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口，顿时鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋就显露了出来。他麻利用镊子夹住，轻轻用力，这鱼就去了腥线。

做拆骨时，付宇一改自己原本的操作习惯，原封不动照搬李东序的剔骨绝技。

别说，这样一来，确实操作速度更快一些。

不过，这种方法还是比较有局限性的，像鲤鱼这种大刺多的鲜鱼比较适应，换成是鲫鱼，那小刺这么拆起来，可就太麻烦了。

付宇尽心尽力的做好每一步操作，李东序站在旁边瞧着，说是打下手，其实真没什么能帮上忙的地方。

鲤鱼处理好，付宇直接将黄酒倒入盆中，把鲤鱼放进去浸泡。

同时，开始处理猪肉。

因为要做夹心肉，用的是精品五花。

处理猪肉时，李东序说的特别详细，像是猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少。

要是横切的话，炒熟后变得凌乱散碎，而斜切就不一样了，不但猪肉不容易破碎，而且吃起来也不会塞牙。

还有很关键的一点，不论是清洗，还是沾水时，都不能时间太长，否则猪肉口感就会受到影响。

其实这些烹饪操作的细节要求，付宇都知道。

不过，因为福成醇是以江鱼烹饪为主的饭店，所以对于红肉的处理方面，会多少逊色一些。

李东序平时带人指导时，习惯了这样事无巨细，又想着付宇以前在千里马饭店也是家海鲜烹饪为主的馆子，于是说的更加细致。

剩下的烹饪操作对付宇来说没什么难度，他做的很顺手。

李东序在旁边看的仔细，偶尔发现有些操作很巧妙，就忍不住搭话询问两句。

两人一来一往，倒是交流了半晌烹饪操作的心得。

他们聊的起劲儿，旁边围观的几人则是小声议论着，各自内心非常不平静。

林时深平时跟着李东序做帮厨，现在炉灶都被占着，他难得清闲下来，跟着观摩了一会儿，忍不住小声感叹：“付厨这手法厉害啊！”