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第1190章 特色二人抬（第2页）

单手刮鱼肉，操作起来不难，主要练的是速度和刀刃贴合鱼肉的力道，以及下刀的角度。

而双手持刀，则要同时控制两只手的操作，能左右开弓的情况下，将鱼泥刮成同样细腻的程度，那可不是一件容易的事情。

付宇看着李东序双手迅速的刮着鱼泥，努力通过细节去观摩学习每一步操作的要领。

他看得仔细，所以很快发现李东序在做鱼泥刮制时，并没有贴着鱼骨，而是特意留出一层薄薄的鱼肉。

每一次挪刀时，都能看到预留出的鱼肉下隐隐透出的白色鱼骨。

付宇瞧着希罕，忍不住问道：“李厨，你这刮鱼泥的操作”

他本意是想问李东序为何要特意留出这么一层鱼肉，正常做鱼泥刮制了，为了节省，向来都是直接刮到露出鱼骨。

李东序却是没等听完问话，就直接说道：“哦，我这是练了多少年了，双刀刮制速度快，这道菜最麻烦的地方就在于刮制鱼泥，要是单手操作，虽然刮的细致，但太耽误功夫。我这人性子急，之前刀工的基础打的还不错，于是跟着师傅练了这么一手绝活。”

付宇一听，却是笑了，又赶忙说道：“我说呢，看着你这双刀的操作特别娴熟，肯定不是短期内能练就的本事。”

说完，这才继续问道：“李厨，我瞧着你做刮制鱼泥时，特意留下了一层鱼肉，这是为了什么？”

如果是其他人这么做，付宇可能也不会多此一问。

可是眼下烹饪的人是李东序。

李东序向来严于律己，像这种浪费的情况是坚决杜绝的！

而且这留下的鱼肉薄厚均匀，一看就是有意为之。

李东序手上动作一顿，明显没想到付宇会这么问。

他有些惊讶的转头看向付宇，随后笑道：“你小子这眼力真可以啊！”

李东序眼神示意付宇上前一步，小声问道：“你怎么瞧出来这一层鱼肉是我特意留出来的？”

付宇一愣，这么明显，一眼就能看出来啊？

李东序却随手拿起一截儿鱼骨，转头对着刚好过来送备菜的小工，问道：“哎，你瞧一眼，这鱼骨刮的怎么样？”

小工一愣，赶忙凑上前瞧了一眼，随后回答道：“挺干净的啊！”

李东序就笑了，把人打发走，这才对付宇说道：“你小子这眼力啊！”

付宇之前还没察觉，现在被小工这么一说，再凑近仔细看了看。

这一离近了，他才发现鱼骨上附着的那一层极薄的鱼肉确实不太明显。

可是刚才他瞧着李东序操作时，却是一眼就瞧出了这鱼肉留的很特意。

那么一层均匀的鱼肉，肯定不是刮制剩下的，一看就是留出来准备做什么。

付宇之前没留意，现在才反应过来，应该是自己的视力得到提高后，观察力也变强了。

刚才聚精会神的盯着李东序烹饪，所以一下子就发现了这鱼骨的问题。

若是换了旁人，可能并不会察觉，哪怕发现残留下一些鱼肉，也只会认为是贴骨肉不好刮，所以放弃了。

而在付宇眼里，这鱼肉留的却是薄厚均匀，一看就是下了功夫。

李东序心里头对付宇越发的赞赏，笑着解释道：“这鱼骨我留着可是有用处的，知道平时后厨用的老汤是怎么来的吗？就是用这些鱼骨熬的鱼骨汤。”

付宇这才反应过来，福成醇后厨确实有熬制老汤的习惯，平时这个活都是李东序亲自负责，在店里的时候，也是几位大厨轮流烹饪。

熬制好的鱼汤装在闷罐里，平时烹饪需要加汤时，就是直接从罐子里盛用。